Веројатно некогаш сте забележале дека некои колачи, печива или готови десерти остануваат меки и свежи со денови. Или можеби сте се запрашале како некои сосови, ароми и пијалаци ја задржуваат својата стабилност и текстура долго време. Одговорот често се крие во состојките што се користат во производството, а една од нив е пропилен гликолот.
Иако неговото име звучи како сложено хемиско соединение, пропилен гликолот е широко употребувана состојка во прехранбената индустрија, каде што има важна технолошка улога и се користи во многу мали количини.
Што е пропилен гликол?
Пропилен гликолот е синтетичко органско соединение кое претставува проѕирна, безбојна и речиси безмирисна течност. Во прехранбената индустрија се користи затоа што има способност да ја задржува влагата, да ги раствора одредени состојки и да ја подобрува стабилноста на производите. Благодарение на овие својства, храната подолго останува свежа, ја задржува својата текстура и има поконзистентен изглед. Освен во храната, пропилен гликолот се користи и во некои лекови, козметички производи и производи за лична нега.
Во кои намирници може да се најде?
Пропилен гликолот може да биде присутен во различни преработени прехранбени производи, како мешавини за печење, колачи и други печива, бонбони, безалкохолни пијалаци, зачини, сосови, ароми, некои млечни производи и готови јадења.
Неговата задача не е да ја подобри хранливата вредност на храната, туку да придонесе за нејзиниот квалитет. Тој помага производите да не се исушат, овозможува рамномерно мешање на состојките, ја подобрува текстурата и може да придонесе за подолг рок на траење со намалување на можноста за развој на микроорганизми.
Поради овие својства, пропилен гликолот има важна технолошка функција во современото производство на храна.
Дали е безбеден за консумирање?
Едно од најчестите прашања што се поставуваат е дали пропилен гликолот е безбеден. Одговорот е да – кога се користи во количините дозволени за прехранбени производи. Пред да биде одобрен за употреба, пропилен гликолот бил предмет на бројни токсиколошки и безбедносни испитувања. Американската Агенција за храна и лекови (FDA) го класифицира како „општо признат како безбеден“ (GRAS), додека Светската здравствена организација (СЗО) има утврдено прифатлив дневен внес кој обезбедува неговата употреба да остане во безбедни граници. Вообичаените количини што се користат во храната се многу ниски. По внесувањето, организмот брзо го метаболизира и го елиминира, без да се акумулира во телото.
Треба ли да бидеме загрижени?
Кај здравите луѓе, количините пропилен гликол што се внесуваат преку храната не претставуваат причина за загриженост.
Поголема изложеност може да се јави во сосема други ситуации, како употреба на одредени лекови кои содржат високи концентрации на пропилен гликол или при интензивна употреба на некои козметички производи. Во такви случаи, доколку постојат здравствени проблеми или специфични медицински состојби, препорачливо е консултација со лекар.
За просечниот потрошувач, сепак, внесот преку исхраната останува далеку под безбедносните граници утврдени од регулаторните институции.
Пропилен гликолот е адитив кој има важна улога во современото производство на храна. Тој придонесува за подобра текстура, задржување на влагата, стабилност и подолг рок на траење на многу производи што секојдневно ги консумираме.
Иако неговото име може да звучи необично, научните проценки на безбедноста покажуваат дека, кога се користи во дозволените количини, пропилен гликолот е безбедна состојка во храната. Како и кај сите адитиви, неговата употреба е строго регулирана и постојано следена од надлежните институции за да се обезбеди безбедноста на потрошувачите.
