Bacillus cereus општи информации

Што е Bacillus cereus?Bacillus cereus е Грам позитивна, стапчеста бактерија која формира спори. Предизивкува два вида на труења со храна и тоа:а) интоксикација со токсинот кој го создава бактеријата во хранатаб) инфекција поради внес на бактериски клетки кои покасно во организмот продуцираат токсини Извори на B. cereus и важност за безбедноста на хранатаОваа бактерија е […]

Микробиолошки опасности во млечната индустрија

Безбедноста на храната е тема која е важна за потрошувачите, ланците за продажба, производителите и владите ширум светот. Квалитетот и безбедноста на млекото и млечните производи се примарна грижа на млечната индустрија и обврска на перосналот кој работи во неа. Безбедноста на храната започнува на фармата и продолжува низ целиот ланец на преработка, продажба и […]

Микробиологија на житарици и житни производи

Житариците и нивните производи се значајни и важни ресурси на храна и добиточна храна. Житариците и мешунките се доминанта храна во повеќето земји во свето и претставуваат суровина за многу храни и пијалоци. Нјачесто користени житарици за храна се пченка, пченица, јачмен, ориз, овес, ‘рж и просо. Сојата не е житен производ туку мешункаст но […]

Лична хигиена и совети за безбедност на храна

Со оглед на зголемената јавна свест во однос на алиментарните болести (труењата со храна), нивото на обуки за вработените кои работат во прехранбената индустрија треба да се подобри. Ова е одговорност која прехранбената индустрија ја има кон нивните клиенти и кон пошироката јавност. Работодавачите имаат обврска да обезбедат добро дизајнирани, информативни програми за обука за […]

Контрола на патогените микроорганизми при производство на сирење

Зошто солта го спречува расипувањето на храната?

За да се разбере начинот на кој солта го спречува расипувањето на храната мора најпрвин да се разбере како таа се употребува за конзервирање и чување на храната.Солта се користи на два начина, во гранули или во вид на солило (што е всушност раствор на сол и вода). Месните производи се солат со гранули сол […]

Безбедна исхрана на новороденчиња

Мајчиното млеко њ најдобро за бебињата и сите мајки кои можат треба да ги дојат своите бебиња. Мајчиното млеко ги содржи сите неопходни состојки кои им се потребни на бебињата, но доењето има позитивни ефекти и кај мајката и кај бебето. Сепак, родителите кои решиле или мораат да ги хранат своите бебиња со вештачка храна […]

ISO 22000 Стандард за управување со безбедноста на храната

Со публикацијата на стандардот за управување со безбедноста на храната ISO 22000 добивме уште една алатка во овој сегмент.Во последните години загриженоста околу безбедноста на храната и сториите поврзани со неа секогаш се под лупа на јавноста независно дали се работи за болеста на луди крави, труењата со E. coli, дебатата за ГМО или адитивите.За […]

Совети за припрема на безбедни природни сокови

Цедењето сокови е во тренд. Пиењето сок од овошје или сок од зеленчук може да биде здрава и освежувачка практика. Еден од начините да се пополни празнината од доволен внес на овошје и зеленчук во вашата исхрана е всушност со внесување на чист сок од овошје и зеленчук. Но пред да започнете запознајте ги ризиците […]

Основи на HACCP системот

Анализата на опасностите и критичните контролни точки (HACCP) е систематски пристап кон идентификација, евалуација и контрола на ризиците на безбедноста на храната. HACCP е систем за управување со безбедност на храна кој се спроведува со анализа и контрола на хемиските, биолошките и физичките опасности во необработента храна или суровината, набавката и управувањето, преработката, дистрибуцијата и […]